채식식단 계획하기

채식을 하는 이유

사람들은 다양한 이유로 채식을 시작합니다. '건강', '환경', '종교', '윤리'적 측면에서 채식은 꽤 멋있는 행동이 될 수 있습니다. 건강을 위해 채식을 한다고 해도 다 똑같지는 않습니다. 건강을 유지하기 위한 목적일 수도 있고 체질적으로 육류 섭취를 제한하는 경우, 암이나 당뇨 등으로 안 좋아진 건강을 회복하기 위한 목적일 수도 있습니다.

 

메탄가스는 지구온난화를 촉진하는 주범입니다. 지구에서 발생하는 메탄가스의 15~20%는 가축에 의해 발생하는데요. 가축의 먹이로 사용되는 어마어마한 곡물의 생산과 배송 과정에서도 많은 양의 온실가스가 배출되어 대기오염에 영향을 끼칩니다. 육식을 위해 사육되는 소들이 전 세계 토지의 24%를 차지하고 있고 이를 위해 삼림파괴도 많이 이루어지고 있습니다. 소가 무슨 잘못이 있겠습니까.

 

 

SNS를 통해 현란한 음식사진을 올리고 내가 얼마나 맛있는 걸 먹었는지 자랑하는 시대입니다. 고기를 잘 굽고 많이 먹는 것을 뽐내기도 합니다. 그에 반해 한 편에서는 채식, 비건의 바람이 불고 있습니다. 비건 카페와 식당이 곳곳에 생겨나고 비건 베이커리도 담백한 맛으로 인기를 끌고 있습니다. 병을 치료하는 과정에서 많은 의사들이 육식보다는 채식은 권하고 자연스럽게 절제된 식사를 통해 몸의 회복을 지켜봅니다. 이와 같이 온실가스와 건강을 위해서라도 식습관의 변화를 줄 필요가 있습니다.

 

채식의 구분

채식에도 단계가 있습니다. 어떻게 나누느냐에 따라 다르지만 일반적으로 8단계로 구분합니다. 먹는 것을 크게 <육류, 가금류, 어패류, 유제품, 달걀, 채소·곡식, 과일·견과류>로 분류하여 정의합니다. 채식을 시작하기 전에 나의 몸상태에 맞는 단계를 정하는 것이 중요합니다. 

플루테리언

과일·견과류만 섭취 - 극단적인 채식주의자입니다. 식물의 뿌리와 잎은 먹지 않고 열매만 섭취합니다.

비건

과일·견과류, 채소·곡식 섭취 - 육류와 어패류를 포함하여 꿀같이 동물에게 얻어진 모든 식품을 먹지 않고 오직 식물성 식품만 먹습니다.

락토 베지테리언

과일·견과류, 채소·곡식, 유제품 섭취 - 유제품과 꿀을 허용하고 육류와 어패류, 달걀은 먹지 않습니다.

오보 베지테리언

과일·견과류, 채소·곡식, 달걀 섭취- 달걀은 먹지만 육류, 어패류, 유제품은 먹지 않습니다.

락토-오보 베지테리언

과일·견과류, 채소·곡식, 유제품, 달걀 섭취- 육류, 어패류, 가금류를 먹지 않는 채식입니다.

페스코 베지테리언

과일·견과류, 채소·곡식, 유제품, 달걀, 어패류 섭취- 기본 채식에 유제품, 달걀, 어패류를 허용합니다.

폴로 베지테리언

과일·견과류, 채소·곡식, 유제품, 달걀, 가금류, 어패류 섭취- 육류를 제외한 식품을 허용합니다. 

플렉시테리언

플렉시블 베지테리언(flexible vegatarian)의 줄임말로 융통성이 있는 채식주의자입니다. 평소에는 비건(vegan)을 유지하면서 가끔 육식을 허용합니다.

 

 

채식 식단 짜기

우리가 평소 쉽게 먹고 있는 채소 종류의 음식도 비건(vegan)이 아닌 경우가 있습니다. 대표적으로 김치인데요. 김치에는 젓갈이 들어가기 때문에 인데요. 이를 허용하지 않는 채식주의자를 위해 요즘에는 젓갈 대신 채수가 들어간 김치들도 나오고 있습니다. 채식이라도 단백질을 포함하여 고른 영양소를 섭취해야 하는데요. 도움이 되는 채식 재료들을 소개해드리겠습니다.

 

채식식단 짜기 ① 재료

채식하면 떠오르는 푸른색의 채소를 제외하고 영양소가 풍부한 재료들을 소개합니다. 콩은 단백질이 풍부하고 유제품을 대신해 먹을 수 있습니다. 두유, 콩국수, 파스타와 수프에 사용되는 콩크림, 마요네즈 같은 디핑소스 후무스 등이 있구요. 버섯은 쫄깃한 식감으로 고기 대신 사용할 수 있습니다. 버섯을 튀겨낸 버섯탕수, 오일과 소금·후추로 간을 한 버섯 구이, 샤브샤브 전골 요리에 각종 버섯을 듬뿍 넣으면 국물이 아주 맛있습니다. 고기 대신 잡채에 넣어도 좋구요. 식물성 대체육도 있습니다. 맛은 고기인데 고기가 아닌 제품이며 냉동식품으로 많이 판매되기 때문에 바쁠 때 쉽게 먹을 수 있습니다.

 

채식식단 짜기 ② 장보기

채식을 하게 되면 NON GMO나 유기농 제품에 관심을 자연스레 갖게 됩니다. 그래서 생협(생활협동조합)에서 많이 구매하게 되는데요. 대표적 생협 한살림은 물품에 따라 가격이 나가는 것들도 있지만 대부분은 좋은 제품을 합리적인 가격으로 판매하는 곳이라고 생각됩니다. 채식 김치를 판매 중이고 스승님이나 어르신들께 드리기 좋은 선물용 제품들도 있습니다. 온라인 대표 생협 오아시스 마켓은 새벽 배송이 있어서 편리하게 이용 중입니다. 난각 번호 1번 계란과 유기농 제품들이 저렴하고 할인행사와 할인쿠폰도 있어서 많은 주부들에게 떠오르는 마켓입니다.

 

채식을 계획하고 혹여 채식을 주저하시는 분들에게 드리는 포스팅이었습니다. 채식의 단계에 속하지 않더라도 환경과 건강을 위하는 마음으로 1일 채식이나 하루 한 끼 채식을 시도해보시는 건 어떨까요?